PEA 1. Yiyecek-içecek sektöründe mesleki bilgi ve uygulama becerilerini etkin biçimde kullanabilen nitelikli aşçılar yetiştirmek. Mezunların temel ve ileri yiyecek hazırlama, pişirme, reçete uygulama, servis ve sunum tekniklerini kullanarak restoran, otel, toplu beslenme işletmeleri ve diğer yiyecek-içecek kuruluşlarında görev alabilmeleri amaçlanır. Yiyecek Hazırlama Teknikleri I-II-III, A La Carte Mutfak, Soğuk Mutfak, Pasta Yapım Teknikleri, Ekmek Üretim Teknikleri, Et ve Et Ürünleri ve Su Ürünleri gibi dersler bu amacı doğrudan desteklemektedir.

PEA 2. Gıda güvenliği, hijyen, iş sağlığı ve güvenliği ile kalite standartlarını mesleki uygulamalarında benimseyen ve sürdüren mezunlar yetiştirmek.    Mezunların üretimin tüm aşamalarında hijyen, sanitasyon, güvenli gıda üretimi, doğru temizlik uygulamaları, iş güvenliği ve kalite yönetimi ilkelerini uygulamaları hedeflenir. Programdaki Gıda Güvenliği ve Hijyeni, Temizlik Ürünlerinin Doğru Kullanımı, İş Sağlığı ve Güvenliği ve Kalite Yönetim Sistemleri dersleri bu amacı desteklemektedir.

PEA 3. Yiyecek-içecek işletmelerinin üretim ve hizmet süreçlerinde planlama, maliyet kontrolü, organizasyon ve yönetim sorumluluğu üstlenebilen mezunlar yetiştirmek. Mezunların yalnızca üretim personeli olarak değil; menü planlama, standart reçete oluşturma, maliyet hesaplama, satın alma, servis organizasyonu, müşteri ilişkileri ve kalite süreçlerinde sorumluluk alabilecek şekilde yetişmesi amaçlanır. Menü Planlama, Yiyecek İçecek Yönetimi ve Maliyet Kontrolü, Yiyecek İçecek Servisi, Yiyecek İçecek Hizmetleri Otomasyonu ve Müşteri İlişkileri ve Yönetimi dersleri bu yönü desteklemektedir.

PEA 4. Türk ve dünya mutfak kültürlerini tanıyan, yerel değerleri koruyan ve yenilikçi gastronomi uygulamaları geliştirebilen mezunlar yetiştirmek.            Mezunların Türk mutfağının tarihsel ve kültürel özelliklerini bilmesi, farklı dünya mutfaklarını tanıması, yöresel ürün ve tarifleri değerlendirmesi ve geleneksel bilgiyi yaratıcı mutfak uygulamalarıyla birleştirebilmesi hedeflenir. Türk Mutfağı Kültürü ve Uygulamaları, Dünya Mutfakları, Yöresel Mutfaklar, Yenilebilir Endemik Bitkiler ve Yaratıcı Mutfak Uygulamaları dersleri bu amacı desteklemektedir.

PEA 5. Mesleki gelişime açık, iletişim ve girişimcilik becerilerine sahip, değişen sektör koşullarına uyum sağlayabilen mezunlar yetiştirmek.  Mezunların sektördeki teknolojik ve mesleki değişimleri takip etmesi, etkili iletişim kurması, gerektiğinde kendi işletmesini kurabilecek temel girişimcilik becerilerine sahip olması ve mesleki gelişimini sürdürmesi amaçlanır. Bilgi Teknolojileri, yabancı dil, iletişim, sosyal medya kullanımı, protokol, müşteri ilişkileri ve girişimcilik dersleri bu amacı desteklemektedir.

PÖÖ 1. Temel ve ileri mutfak tekniklerini kullanarak farklı yiyecek gruplarını uygun hazırlama, pişirme, reçetelendirme, porsiyonlama ve sunum teknikleriyle üretebilme. Öğrencinin bıçak kullanımı, doğrama, temel ve ileri pişirme teknikleri, sos ve çorba yapımı, et, su ürünleri, hamur ve pastacılık ürünleri, soğuk mutfak ve à la carte üretim uygulamalarında yeterli olması beklenir. Bu ölçüt programın uygulamalı aşçılık niteliğinin temelini oluşturur.

PÖÖ 2. Yiyecek üretim ve servis süreçlerini gıda güvenliği, hijyen, sanitasyon, iş sağlığı ve güvenliği ile kalite standartlarına uygun yürütebilme. Öğrencinin kişisel hijyen, çapraz bulaşmanın önlenmesi, gıda kaynaklı risklerin kontrolü, temizlik ve dezenfeksiyon, güvenli ekipman kullanımı ve kalite standartları konusunda doğru uygulama yapabilmesi gerekir. Gıda Güvenliği ve Hijyeni ile Temizlik Ürünlerinin Doğru Kullanımı derslerinin bulunması programın bu alana özel vurgusunu göstermektedir.

PÖÖ 3. Beslenme ilkeleri, gıda özellikleri ve tüketici gereksinimlerini dikkate alarak menü ve standart reçete oluşturabilme; üretim maliyetlerini hesaplayabilme. Aşçılık mezununun yalnızca yemeği üretebilmesi değil; besinlerin özelliklerini ve beslenme ilkelerini dikkate alarak uygun menüler oluşturması, standart reçete hazırlaması, porsiyon ve maliyet hesabı yapabilmesi beklenir. Beslenmenin Temel İlkeleri, Menü Planlama, Gıda Teknolojisi ve Yiyecek İçecek Yönetimi ve Maliyet Kontrolü dersleri bu ölçütü desteklemektedir.

PÖÖ 4. Türk, yöresel ve dünya mutfaklarına ait ürünleri, üretim tekniklerini ve gastronomik kültürü tanıyabilme; geleneksel ve yerel değerleri çağdaş mutfak uygulamalarına aktarabilme. Öğrencinin Türk mutfağının tarihsel gelişimini, farklı yöre ve dünya mutfaklarının temel özelliklerini, kullanılan malzemeleri ve pişirme tekniklerini bilmesi; yerel ve endemik ürünlerden yararlanabilmesi ve bunları yeni uygulamalarda kullanabilmesi beklenir.

PÖÖ 5. Yiyecek-içecek işletmelerinde mutfak ve servis operasyonlarını organize edebilme; hizmet, maliyet, müşteri ilişkileri, teknoloji ve kalite süreçlerini bütünleşik olarak yürütebilme. Öğrencinin mutfak organizasyonu ve görev dağılımının yanı sıra restoran ve ziyafet servisi, rezervasyon, sipariş ve adisyon süreçleri, yiyecek-içecek otomasyonu, müşteri ilişkileri ve kalite yönetimi konusunda temel operasyonel yetkinliğe sahip olması beklenir. Böylece mezun yalnızca üretim yapan değil, yiyecek-içecek operasyonunun bütününü anlayabilen bir meslek elemanı niteliği kazanır.